手作。蛋捲。真香

恆香、榮華、大同都是元朗出了名的老字號餅家。至於真香蛋捲，你又有沒有聽聞過呢？

                                      半個世紀的老店

真香蛋捲是一家小店，擺滿了貨品，加上蛋捲爐，店鋪狹窄的只能容納一人。真香蛋捲屹立在元朗已有六十年多，見證了元朗的發展。元朗原是個墟，農民將農產品集合起來賣的地方，逐漸形成現在的元朗：人口繁多、樓宇茂密。真香蛋捲就是在那時候開創的。

   父傳子承

父傳子承的行業愈來愈少，真香蛋捲已傳到第三代。何先生和父母親一起經營小店。他的爺爺早年來港謀生，看見蛋捲挺受歡迎，便開始賣蛋捲。聞說當時有十多檔造蛋捲。經時間洗禮，蛋捲檔所剩無幾，真香依然屹立。不過位置變了。原本位於大馬路花旗銀行的位置（人流最多的路），後來遷到毫不起眼的橫街小巷裡。老闆何永森說因為是小本生意，不得已才搬。

在元朗人們來往如鯽，穿梭於大街，若不細心點，往往會忽略了像真香蛋捲這麼豆腐般的小店。大多來光顧都是熟客人，當中也有聞名而來的，甚至剛巧碰見而至的亦有。筆者就是盲終終撞見的。

   如何製造蛋捲？

何永森第二代傳人說製造蛋捲很有趣，也很喜歡這份工作。真香一直堅持自家製造蛋捲。先調好濃濃的蛋漿，然後舀一羹蛋漿在燙熱的電烘餅爐上，扳下蓋子，待8、9秒後，蛋漿熟成一塊薄薄的圓餅塊。跟著何先生左手拿著鐵棒，右手持牛油刀，俐落地將蛋塊捲成圓筒。重複捲兩次，蛋捲就完成！文字描述不如看片，去片吧！

  
  自創新口味

原味的蛋捲真香的鎮店之寶，何先生更創製芫茜味和燕麥味的蛋捲。這裡的蛋捲好吃嗎？個人認為食物只要能吃進心裡，就是好吃。看着何先生用心製造，就已經覺得好吃。除了賣蛋捲，還有米通、雞仔餅、光酥餅……還有一樣東西，相信全香港絕少賣的——就是煙草。不別於現時的支煙，煙草需用玉扣紙捲起才可吸食。由於捲了起來像棺材釘，所以被稱為「棺材釘」。這名可真貼切，吃了煙，很難不快點「釘」了。

煙草和玉扣紙